Die wichtigsten Gründe dafür sind wohl eine florierende wirtschaftliche Lage, die Zunahme von Kaufkraft, Mobilität, Urbanisierung, die Fragmentierung von Haushalten und Familien sowie die Auflösung starrer Mahlzeitenstrukturen. Letztes Jahr erreichte der Umsatz fast die 80-Mrd.-Euro-Marke. Das ist fast ein Viertel mehr als noch 2009.
Von diesem Trend kann auch der Einzelhandel profitieren und es entickelt sich ein Trend, der zeigt, dass dieser Sachverhalt erkannt wurde. Am deutlichsten zeigt sich das wohl beim Anteil von Gastronomie in Einkaufszentren. Dort verläuft die Entwicklung rasant. Während vor wenigen Jahren durchschnittlich lediglich 6 Prozent der Verkaufsfläche mit Gastronomie belegt wurde, hat sich dieser Wert in vielen Malls verdoppelt. Er klettert bisweilen sogar auf 15 Prozent hoch. Den höchsten Gastronomieanteil hat wahrscheinlich die Europa-Passage in Hamburg. Nach der Eröffnung des "Foodsky" stieg der Anteil gastronomisch genutzer Fläche auf etwa 20 Prozent.
Es ist davon auszugehen, dass mit dem Wachsen des Gastronomiemarkts auch ein Wachstum der Handelsgastronomie eingehergeht.